3月の季節のパフェ「桜／フレーズ／ショコラブラン」

代々木上原にある「パティスリー ビヤンネートル」。
現在、店内での食事は事前予約制なのだが、翌月の予約が開始するやいなや、土日はほぼ一瞬で埋まってしまう人気店ぶり。
平日は比較的予約が取りやすいということで、行ってきた。

月替わりのパフェ、今月は「桜／フレーズ／ショコララブラン」。

表層のいちごソルベは桜の葉が混ぜ込んであり、 苺の酸味のあとにほ んのりと桜の香りと塩味がくる。 食べ進めると、 ムラング (メレン ゲ)やパリパリの焼き菓子 (フロランタンみたいなやつ、 名前分から ない)といった食感素材が。 さらに、マッコリのグラニテがアルコー ルの風味とひんやりした食感で味わいに振り幅をもたせる。 中層には生姜とショコラブラン (ホワイトチョコ) のジェラート。 生姜のスパイシーさとホワイトチョコのこってりした甘さの組み合わせがいい。 桜のブランマンジェ、 抹茶寒天ときて、 深層にはトニックジュレ。 ジュレなのにシュワシュワしているという不思議な食感が、 爽やかにパフェを締めくくってくれる。

ビヤンネートルさんのパフェは、素材の組み合わせがとてもうまい。 味覚、食感、香り、 温度の複雑さが､ パフェ体験のおもしろさをより深めている。

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パティスリー ビヤンネートル
〒151-0064 東京都渋谷区上原１丁目２１−１０ 坂の上21 番館 1F
http://www.bien-etre-patisserie.com/
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